Kaiseki é o nome tradicional da cozinha imperial. É uma cozinha pensada ao detalhe e que segue um ritual começando pela receção dos comensais, o ambiente onde são servidos e a apresentação dos pratos e loiças utilizadas. É constituído por vários momentos que respeitam uma ordem específica e a sazonalidade dos ingredientes. Tradicionalmente, um menu kaiseki termina com arroz, misoshiru e pickles. No nosso restaurante o nosso arroz é um momento de sushi.